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蒜泥白肉，薄如纸的二刀肉片裹上蒜香浓郁的红油料汁，肥而不腻、蒜香扑鼻，是川菜里化繁为简的经典。材料名称单位说明猪后腿二刀肉400g肥瘦相间为佳蒜1头捣成蒜泥姜1块煮肉去腥大葱1根煮肉去腥黄瓜1根垫底生抽3勺 复制酱油2勺或生抽加糖熬制红油3勺灵魂白糖1勺提鲜回甜熟芝麻适量 花椒适量煮肉用料酒适量煮肉用*小葱适量切花步骤煮肉猪肉冷水下锅，加姜、葱、花椒、料酒，中火煮约20-25分钟至筷子能扎透...
满盆红油翻滚，鱼片雪白滑嫩，麻辣鲜香一口上瘾，是川菜里的下饭王者。材料名称单位说明草鱼/鲈鱼/黄骨鱼1kg片成薄片，鱼头鱼骨分开豆芽/白菜/黄瓜/莴笋30...
藤椒的清香混着麻辣，鸡肉滑嫩爽口，是夏天最开胃的一道云贵川风味凉菜。材料名称单位说明三黄鸡半只约500g，整鸡带皮洋葱1个打底垫盘青椒3根增香大葱2根煮鸡去腥小葱1小把切段香菜1把切段姜1块煮鸡+调味蒜半头切末小米辣5个切圈干辣椒6个增香藤椒油适量灵魂调料花椒面适量 生抽适量 冰糖适量提鲜盐适量 熟芝麻适量点缀*八角1个煮鸡去腥*香叶4片煮鸡去腥*桂皮1块煮鸡去腥*草果1个煮鸡去腥步骤腌鸡鸡...
咸甜酸辣、鱼香味浓，肉丝滑嫩、配菜爽脆，一道不用鱼却满口"鱼香"的经典川菜。材料名称单位说明猪里脊250g切丝冬笋100g切丝黑木耳50g泡发切丝胡萝卜半...
重庆江湖名菜邮亭鲫鱼，麻辣鲜香、鱼肉细嫩，蘸料丰富，是川渝地区的经典味道。材料名称单位说明鲫鱼若干条300g以内、4指左右为佳泡椒1把 泡姜1根切碎蒜1个切末大葱1根 小葱1把切葱花干辣椒若干切段花椒1把 芝麻100g 豆瓣酱1勺 水煮鱼调料1包 啤酒1瓶 醪糟1勺 白酒适量腌鱼用胡椒粉适量 *香芹1把 步骤鲫鱼背部顺着打刀（大于4指的可以肚子上横着打刀）。腌鱼：盐、胡椒粉、姜葱、高度白酒，...
