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重庆江湖名菜邮亭鲫鱼，麻辣鲜香、鱼肉细嫩，蘸料丰富，是川渝地区的经典味道。材料名称单位说明鲫鱼若干条300g以内、4指左右为佳泡椒1把 泡姜1根切碎蒜1个切末大葱1根 小葱1把切葱花干辣椒若干切段花椒1把 芝麻100g 豆瓣酱1勺 水煮鱼调料1包 啤酒1瓶 醪糟1勺 白酒适量腌鱼用胡椒粉适量 *香芹1把 步骤鲫鱼背部顺着打刀（大于4指的可以肚子上横着打刀）。腌鱼：盐、胡椒粉、姜葱、高度白酒，...
酸辣开胃、鱼片滑嫩，老坛酸菜的酸香融进奶白鱼汤里，酸爽到连汤都要喝光。材料名称单位说明草鱼/黑鱼1条约750g片成薄片，头骨分开酸菜（鱼酸菜）300g切段...
郫县豆瓣的醇厚咸鲜裹住整条鱼，红亮浓郁、咸辣微甜，是最经典的家常川味烧鱼。材料名称单位说明鲫鱼/草鱼1条约750g打花刀郫县豆瓣酱3勺剁细，灵魂调料泡椒4个剁碎姜4片切末蒜5瓣切末小葱2根葱白切段、葱绿切花生抽1勺调味料酒2勺去腥白糖1勺提鲜和味陈醋1勺出锅增香水淀粉2勺勾芡高汤/清水300ml烧鱼盐适量 食用油适量 *花椒1小勺增麻香步骤处理鱼鱼收拾干净，两面打斜花刀，抹少许盐和料酒腌10...
蒜泥白肉，薄如纸的二刀肉片裹上蒜香浓郁的红油料汁，肥而不腻、蒜香扑鼻，是川菜里化繁为简的经典。材料名称单位说明猪后腿二刀肉400g肥瘦相间为佳蒜1头捣成蒜...
四川经典家常菜，鸡肉鲜香入味、芋儿软糯绵密，一口鸡一口芋头，麻辣浓香，超级下饭。材料名称单位说明走地鸡1.5kg剁块，土鸡更香芋儿500-750g选小个圆润的大葱1根切段泡椒60g切段泡姜1块切片姜1块切片蒜6瓣拍碎青椒2个切块小葱2根切葱花豆瓣酱2勺增色增香老抽1勺上色料酒2勺腌制去腥花椒1勺增麻食用油3勺 盐适量 鸡精适量 *蚝油1勺提鲜*冰糖15g提鲜上色*小米辣4根增辣*香菜适量出锅...
