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重庆江湖名菜，麻辣鲜香、红油滚烫，鸭血嫩滑、毛肚脆爽，各色荤素一锅烩，越煮越入味。材料名称单位说明鸭血400g切厚片肥牛卷200g 毛肚150g洗净切片午餐肉150g切片鳝鱼150g切段，可选去骨黄喉100g切段豆芽150g垫底豆皮100g泡软切块郫县豆瓣酱2勺剁细火锅底料80g麻辣味干辣椒30g剪段花椒15g 姜1块切片蒜8瓣拍碎大葱1根切段高汤或清水800ml 食用油4勺 盐适量 鸡精适...
藤椒的清香混着麻辣，鸡肉滑嫩爽口，是夏天最开胃的一道云贵川风味凉菜。材料名称单位说明三黄鸡半只约500g，整鸡带皮洋葱1个打底垫盘青椒3根增香大葱2根煮鸡...
麻辣鲜香、肉片滑嫩，一勺滚油泼下激出满盆红亮香气，是下饭的经典川味。材料名称单位说明牛肉（嫩肉）300g里脊，逆纹切薄片莴笋1根切片打底豆芽/白菜200g垫底配菜鸡蛋1个取蛋清腌肉淀粉2勺腌肉上浆小葱1把切葱花香菜1把点缀姜3片 蒜1头一半切末最后铺面泡椒5个剁碎小米辣3-5个切圈线椒3个切段豆瓣酱1勺炒底料火锅底料3勺增香增辣辣椒面2勺铺面激油干辣椒5个炒香花椒1勺 蚝油1勺腌肉+调味酱油...
麻辣鲜香、肉片滑嫩，红油翻滚、底菜爽脆，一锅征服所有嗜辣人的经典川菜。材料名称单位说明猪里脊300g切薄片黄豆芽200g垫底莴笋1根切片垫底郫县豆瓣酱2勺...
看似清汤寡水，实则鲜掉眉毛的川菜功夫顶级清汤菜，一勺高汤吊出白菜心的极致清鲜，见功力于无形。材料名称单位说明大白菜心4棵只取最嫩的菜心老母鸡半只约500g吊汤用猪筒骨500g吊汤用火腿或金华火腿100g增鲜鸡胸肉茸100g扫汤（清汤用红茸）猪瘦肉茸100g扫汤（清汤用白茸）姜3片 葱2段 料酒2勺 盐适量 清水3L吊汤步骤1. 熬毛汤鸡、筒骨、火腿冷水下锅焯去血沫，换清水加姜葱、料酒，大火烧...
