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泡椒鸡杂：泡椒泡姜的酸辣鲜香激出鸡杂的脆嫩，猛火快炒锁住口感，是一道极其下饭的川味小炒。材料名称单位说明鸡杂400g鸡胗、鸡心、鸡肠等泡椒80g切段泡姜1块切片泡萝卜100g切片，增脆爽青椒2个切块小米辣4根切圈姜1块切丝蒜5瓣切片大葱1根切段料酒2勺焯水/腌制去腥生抽1勺 香醋1勺增酸提香淀粉1勺勾薄芡食用油3勺 盐适量 鸡精适量 *白糖半勺平衡酸辣*花椒1勺增麻步骤处理鸡杂鸡胗、鸡肠反复...
酸辣开胃、鱼片滑嫩，老坛酸菜的酸香融进奶白鱼汤里，酸爽到连汤都要喝光。材料名称单位说明草鱼/黑鱼1条约750g片成薄片，头骨分开酸菜（鱼酸菜）300g切段...
蒜泥白肉，薄如纸的二刀肉片裹上蒜香浓郁的红油料汁，肥而不腻、蒜香扑鼻，是川菜里化繁为简的经典。材料名称单位说明猪后腿二刀肉400g肥瘦相间为佳蒜1头捣成蒜泥姜1块煮肉去腥大葱1根煮肉去腥黄瓜1根垫底生抽3勺 复制酱油2勺或生抽加糖熬制红油3勺灵魂白糖1勺提鲜回甜熟芝麻适量 花椒适量煮肉用料酒适量煮肉用*小葱适量切花步骤煮肉猪肉冷水下锅，加姜、葱、花椒、料酒，中火煮约20-25分钟至筷子能扎透...
水煮鸡肉是经典川菜，鸡片滑嫩、麻辣鲜香，红油滚烫浇上蒜末辣椒，一口下去过瘾开胃。材料名称单位说明鸡胸肉400g切薄片豆芽200g垫底生菜100g垫底，可选...
重庆江湖名菜，麻辣鲜香、红油滚烫，鸭血嫩滑、毛肚脆爽，各色荤素一锅烩，越煮越入味。材料名称单位说明鸭血400g切厚片肥牛卷200g 毛肚150g洗净切片午餐肉150g切片鳝鱼150g切段，可选去骨黄喉100g切段豆芽150g垫底豆皮100g泡软切块郫县豆瓣酱2勺剁细火锅底料80g麻辣味干辣椒30g剪段花椒15g 姜1块切片蒜8瓣拍碎大葱1根切段高汤或清水800ml 食用油4勺 盐适量 鸡精适...
