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四川街边人气小吃，波浪形土豆条炸得外脆里糯，裹上酸辣椒盐，越吃越上瘾。材料名称单位说明土豆3个约600g，用狼牙刀切波浪条食用油500ml炸制，实际耗用少量蒜4瓣蒜末干辣椒面2汤匙增辣花椒粉1茶匙麻味生抽2汤匙调味香醋1汤匙提酸白糖1茶匙提鲜盐适量调味熟白芝麻1汤匙增香小葱2根葱花香菜2根点缀步骤1. 切条土豆去皮，用狼牙刀（波浪刀）切成粗条，泡冷水10分钟洗去表面淀粉，沥干。2. 焯或蒸土...
麻辣鲜香、嗦一口满嘴生香，紫苏配田螺是夏夜大排档的灵魂。材料名称单位说明田螺800g主料，可用钉螺或石螺，需吐泥姜1块切片蒜1整头拍碎小米辣6根增辣干辣椒...
石斑鱼肉质紧实弹嫩、鲜味十足，清蒸后淋豉油，是宴席上的高档硬菜。材料名称单位说明石斑鱼1条约700g主料，宰杀去鳞去内脏姜1块一半垫底一半切丝大葱1根葱段垫底小葱3根切葱丝红椒半个切丝配色蒸鱼豉油3勺调味料酒1勺腌鱼去腥盐适量抹鱼身食用油2勺淋热油步骤处理腌制石斑鱼收拾干净，两面各划几刀，用盐和料酒里外抹匀，塞入姜片腌制十分钟去腥。摆盘上蒸盘底铺葱段和姜片，放上石斑鱼，鱼身放几片姜。水开后大...
满盆红油翻滚，鱼片雪白滑嫩，麻辣鲜香一口上瘾，是川菜里的下饭王者。材料名称单位说明草鱼/鲈鱼/黄骨鱼1kg片成薄片，鱼头鱼骨分开豆芽/白菜/黄瓜/莴笋30...
藤椒的清香混着麻辣，鸡肉滑嫩爽口，是夏天最开胃的一道云贵川风味凉菜。材料名称单位说明三黄鸡半只约500g，整鸡带皮洋葱1个打底垫盘青椒3根增香大葱2根煮鸡去腥小葱1小把切段香菜1把切段姜1块煮鸡+调味蒜半头切末小米辣5个切圈干辣椒6个增香藤椒油适量灵魂调料花椒面适量 生抽适量 冰糖适量提鲜盐适量 熟芝麻适量点缀*八角1个煮鸡去腥*香叶4片煮鸡去腥*桂皮1块煮鸡去腥*草果1个煮鸡去腥步骤腌鸡鸡...
