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麻辣鲜香、嗦一口满嘴生香，紫苏配田螺是夏夜大排档的灵魂。材料名称单位说明田螺800g主料，可用钉螺或石螺，需吐泥姜1块切片蒜1整头拍碎小米辣6根增辣干辣椒10根增香辣紫苏1把去腥增香香葱2根起锅点缀豆瓣酱2勺上色增香花椒10g麻味生抽2勺调味料酒1勺去腥啤酒半瓶焖煮去腥盐适量调味鸡精适量提鲜食用油适量炒制*蚝油1勺提鲜步骤处理吐泥田螺放清水中滴几滴香油浸泡吐泥，反复换水养一天。用钳子剪去螺尾...
石斑鱼肉质紧实弹嫩、鲜味十足，清蒸后淋豉油，是宴席上的高档硬菜。材料名称单位说明石斑鱼1条约700g主料，宰杀去鳞去内脏姜1块一半垫底一半切丝大葱1根葱段...
满盆红油翻滚，鱼片雪白滑嫩，麻辣鲜香一口上瘾，是川菜里的下饭王者。材料名称单位说明草鱼/鲈鱼/黄骨鱼1kg片成薄片，鱼头鱼骨分开豆芽/白菜/黄瓜/莴笋300-500g垫底配菜鸡蛋1个取蛋清腌鱼小葱1把切葱花香菜1把点缀大葱1根切段紫苏5片去腥增香姜1块切片蒜1头 泡椒8个剁碎青椒5根切段朝天椒5根切段水煮鱼调料1包底料+腌料豆瓣酱3勺炒底料淀粉3勺腌鱼上浆辣椒面3勺铺面激油花椒1勺 料酒5勺...
大葱经热油一激，辛辣化作浓郁葱香，裹上滑嫩肉片，葱香扑鼻、咸鲜下饭，北方家常的经典味道。材料名称单位说明猪里脊或前腿肉250g切薄片大葱3根斜切马耳朵段生...
夏日必备的川味麻辣凉面，爽滑筋道的面条裹满红油蒜香，酸辣开胃，一口气能吃两碗。材料名称单位说明碱水面400g细圆面最佳，久放不坨绿豆芽150g焯水垫底黄瓜1根切丝配菜熟花生碎30g增香增脆蒜4瓣捣成蒜泥生抽3汤匙调味香醋2汤匙提酸白糖1汤匙平衡酸辣红油辣椒3汤匙灵魂花椒粉1茶匙麻味芝麻酱1汤匙增稠增香香油1茶匙拌面防坨小葱2根切葱花*芝麻适量点缀步骤1. 煮面水开下面条，煮至断生（约2分钟）...
