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重庆江湖菜的代表，整鸡斩块后拌入海量辣椒花椒，麻辣干香、越嚼越入味，是无辣不欢者的心头好。材料名称单位说明土鸡半只约600g姜1块煮鸡去腥大葱1根煮鸡去腥蒜半头剁末干辣椒20g剪段，做糍粑辣椒花椒15g青红花椒皆可熟芝麻2勺 熟花生1把压碎辣椒面3勺 生抽2勺 白糖1勺提鲜香油1勺 菜籽油适量激香料盐适量 料酒适量煮鸡用*小葱适量切花步骤煮鸡鸡冷水下锅，加姜、葱、料酒，水开后中小火煮约20分...
蒜泥白肉，薄如纸的二刀肉片裹上蒜香浓郁的红油料汁，肥而不腻、蒜香扑鼻，是川菜里化繁为简的经典。材料名称单位说明猪后腿二刀肉400g肥瘦相间为佳蒜1头捣成蒜...
嫩豆腐铺底，皮蛋点缀，淋上咸鲜酱汁，滑嫩清凉、零厨艺也能做好的经典凉菜。材料名称单位说明内酯豆腐1盒（约400g）嫩豆腐皮蛋2个切瓣蒜3瓣剁蒜末小米辣2个切圈，不吃辣可省葱1根切葱花生抽2勺调味香醋1勺提鲜蚝油1小勺增鲜白糖半小勺提鲜香油1小勺提香*熟花生碎1勺增加口感步骤1. 处理豆腐内酯豆腐倒扣脱模，切成小块或大片，整齐摆入盘中，倒掉析出的水分。2. 处理皮蛋皮蛋剥壳，用线或刀切成小瓣，...
酸辣爽口、胶质弹牙的泡椒凤爪，泡上一夜越吃越上瘾，是追剧、下酒的解馋神器。材料名称单位说明鸡爪500g剪去指甲泡椒1碗连泡椒水野山椒适量连汁增酸辣小米辣5...
鸡肉煮到刚熟，手撕成丝，浇上麻辣鲜香的红油料汁，肉嫩不柴、越嚼越香的下酒凉菜。材料名称单位说明三黄鸡腿4只也可用半只整鸡黄瓜1根切丝垫底姜3片煮鸡去腥葱2根一半煮鸡一半切花料酒1勺煮鸡去腥蒜4瓣剁蒜末生抽2勺调味香醋1勺提鲜解腻白糖1小勺平衡口味辣椒面2勺泼油做红油熟白芝麻1勺增香花椒粉半勺增麻香*花生碎1勺增加口感香油1勺提香盐适量调味食用油适量泼辣椒油步骤1. 煮鸡冷水下鸡腿，放姜片、半...
