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四川达州名菜，牛肉片薄如纸、透光可映出灯影而得名，麻辣酥香、入口化渣，是一道功夫下酒菜。材料名称单位说明牛后腿肉500g精瘦，去筋膜干辣椒适量 花椒适量 辣椒面2勺 花椒面1勺 姜1块 白糖1勺提鲜生抽2勺 料酒2勺腌制盐适量 菜籽油适量炸制熟芝麻适量 香油1勺 *五香粉适量 步骤切片腌制牛肉逆纹切成极薄的大片，加盐、料酒、姜抓匀腌制30分钟。晾晒肉片平铺晾至半干（或低温烘干），去除部分水分...
酸辣爽口、胶质弹牙的泡椒凤爪，泡上一夜越吃越上瘾，是追剧、下酒的解馋神器。材料名称单位说明鸡爪500g剪去指甲泡椒1碗连泡椒水野山椒适量连汁增酸辣小米辣5...
藤椒的清香混着麻辣，鸡肉滑嫩爽口，是夏天最开胃的一道云贵川风味凉菜。材料名称单位说明三黄鸡半只约500g，整鸡带皮洋葱1个打底垫盘青椒3根增香大葱2根煮鸡去腥小葱1小把切段香菜1把切段姜1块煮鸡+调味蒜半头切末小米辣5个切圈干辣椒6个增香藤椒油适量灵魂调料花椒面适量 生抽适量 冰糖适量提鲜盐适量 熟芝麻适量点缀*八角1个煮鸡去腥*香叶4片煮鸡去腥*桂皮1块煮鸡去腥*草果1个煮鸡去腥步骤腌鸡鸡...
鸡肉煮到刚熟，手撕成丝，浇上麻辣鲜香的红油料汁，肉嫩不柴、越嚼越香的下酒凉菜。材料名称单位说明三黄鸡腿4只也可用半只整鸡黄瓜1根切丝垫底姜3片煮鸡去腥葱2...
一清二白、清爽解腻的经典凉拌菜，三分钟上桌，是夏日下饭的好搭档。材料名称单位说明内酯豆腐1盒400g嫩豆腐，口感更滑小葱3根切葱花生抽2勺提鲜调味香油1勺增香盐半勺 白糖少许提鲜*小米辣1个切圈，喜辣可加*熟白芝麻1勺点缀增香步骤内酯豆腐倒扣出盒，切成2cm见方小块，装盘。也可焯水10秒去豆腥、使豆腐更烫口再晾凉。小葱洗净切成葱花，撒在豆腐上。小碗调汁：生抽、盐、白糖、香油拌匀。将调味汁淋在...
