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干辣椒花椒炝锅、大火猛炒的川式莲花白，脆嫩爽口带着焦香微辣，一盘下肚不知不觉多吃两碗饭。材料名称单位说明莲花白（包菜）半颗约500g手撕成大片干辣椒8个剪段花椒20粒炝锅出麻香蒜片4瓣 生抽1勺 陈醋1勺出锅前淋，提香解腻盐半勺 白糖少许提鲜鸡精少许 食用油2勺 步骤莲花白去掉硬芯，用手撕成大片（手撕比刀切更易入味、口感更脆），洗净沥干。热锅下油，油温五成热时下干辣椒段、花椒小火炝香至辣椒变...
嫩豆腐铺底，皮蛋点缀，淋上咸鲜酱汁，滑嫩清凉、零厨艺也能做好的经典凉菜。材料名称单位说明内酯豆腐1盒（约400g）嫩豆腐皮蛋2个切瓣蒜3瓣剁蒜末小米辣2个...
蒜香四溢的清炒番薯叶，翠绿柔嫩、清甜不涩，营养满分的乡土时蔬，几分钟就上桌。材料名称单位说明番薯叶（红薯叶）1把约400g摘取嫩叶嫩梗蒜5瓣拍碎切末盐半勺 生抽1勺 鸡精少许 *小米辣1个切圈，可选食用油2勺 步骤番薯叶摘去老梗，留嫩叶与嫩梗，撕去梗上老皮，洗净沥干。热锅下油，下蒜末（及小米辣）爆香。大火下番薯叶快速翻炒至塌软变色。加盐、生抽、鸡精翻炒均匀，出锅前可再补少许蒜末增香。注意要点...
爽脆酸辣、根根分明的国民下饭菜，关键在土豆丝切得细、泡得透、炒得快。材料名称单位说明土豆2个约400g去皮切细丝干辣椒4个剪段花椒15粒 蒜末1勺 葱花1...
看似清汤寡水，实则鲜掉眉毛的川菜功夫顶级清汤菜，一勺高汤吊出白菜心的极致清鲜，见功力于无形。材料名称单位说明大白菜心4棵只取最嫩的菜心老母鸡半只约500g吊汤用猪筒骨500g吊汤用火腿或金华火腿100g增鲜鸡胸肉茸100g扫汤（清汤用红茸）猪瘦肉茸100g扫汤（清汤用白茸）姜3片 葱2段 料酒2勺 盐适量 清水3L吊汤步骤1. 熬毛汤鸡、筒骨、火腿冷水下锅焯去血沫，换清水加姜葱、料酒，大火烧...
