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干辣椒花椒炝锅、大火猛炒的川式莲花白，脆嫩爽口带着焦香微辣，一盘下肚不知不觉多吃两碗饭。材料名称单位说明莲花白（包菜）半颗约500g手撕成大片干辣椒8个剪段花椒20粒炝锅出麻香蒜片4瓣 生抽1勺 陈醋1勺出锅前淋，提香解腻盐半勺 白糖少许提鲜鸡精少许 食用油2勺 步骤莲花白去掉硬芯，用手撕成大片（手撕比刀切更易入味、口感更脆），洗净沥干。热锅下油，油温五成热时下干辣椒段、花椒小火炝香至辣椒变...
蒜香四溢的清炒番薯叶，翠绿柔嫩、清甜不涩，营养满分的乡土时蔬，几分钟就上桌。材料名称单位说明番薯叶（红薯叶）1把约400g摘取嫩叶嫩梗蒜5瓣拍碎切末盐半勺...
爽脆酸辣、根根分明的国民下饭菜，关键在土豆丝切得细、泡得透、炒得快。材料名称单位说明土豆2个约400g去皮切细丝干辣椒4个剪段花椒15粒 蒜末1勺 葱花1勺 陈醋或香醋2勺酸味来源，出锅前沿锅边淋生抽1勺 盐半勺 鸡精少许 *青红椒丝半个配色，可选食用油2勺 步骤土豆去皮切成细丝，放入清水中反复冲洗、浸泡去除多余淀粉，捞出沥干（此步保证爽脆不粘）。热锅下油，下花椒、干辣椒段小火炒香，捞出花椒...
看似清汤寡水，实则鲜掉眉毛的川菜功夫顶级清汤菜，一勺高汤吊出白菜心的极致清鲜，见功力于无形。材料名称单位说明大白菜心4棵只取最嫩的菜心老母鸡半只约500g...
一清二白、清爽解腻的经典凉拌菜，三分钟上桌，是夏日下饭的好搭档。材料名称单位说明内酯豆腐1盒400g嫩豆腐，口感更滑小葱3根切葱花生抽2勺提鲜调味香油1勺增香盐半勺 白糖少许提鲜*小米辣1个切圈，喜辣可加*熟白芝麻1勺点缀增香步骤内酯豆腐倒扣出盒，切成2cm见方小块，装盘。也可焯水10秒去豆腥、使豆腐更烫口再晾凉。小葱洗净切成葱花，撒在豆腐上。小碗调汁：生抽、盐、白糖、香油拌匀。将调味汁淋在...
