Loading...
膏黄流油、蟹肉清甜，一只完整清蒸的大闸蟹配姜醋汁，是秋天最鲜的仪式感。材料名称单位说明大闸蟹4只主料，鲜活，每只约150g姜1块一半垫底一半切末做蘸料紫苏1把垫底去腥香醋3勺蘸料生抽1勺蘸料白糖5g调蘸料料酒1勺蒸制去腥步骤处理大闸蟹用刷子刷洗干净，尤其腹部和蟹脚缝隙。保持捆绑状态防止蒸时脱脚。蒸制蒸锅铺姜片、紫苏，大闸蟹腹部朝上摆放（防止蟹黄流出），淋少许料酒。水开后大火蒸12-15分钟（...
多宝鱼肉厚刺少、胶质丰腴，清蒸最能保留其滑嫩鲜甜的本味。材料名称单位说明多宝鱼1条约700g主料，宰杀去内脏姜1块一半垫底一半切丝大葱1根葱段垫底小葱3根...
泡椒的酸辣爽脆裹着滑嫩牛肉，酸香开胃、镬气十足，是极其下饭的快手小炒。材料名称单位说明牛里脊300g逆纹切丝或薄片泡椒8个切段或剁碎泡姜20g切丝芹菜2根切段洋葱半个切丝姜3片 蒜4瓣切片小米辣3个切圈增辣鸡蛋1个取蛋清腌肉淀粉2勺腌肉+勾芡生抽2勺腌肉+调味料酒1勺腌肉去腥蚝油1勺调味盐适量 鸡精适量 食用油适量 *白胡椒粉适量腌肉去腥步骤腌肉牛里脊逆纹切丝，加蛋清、淀粉、生抽、料酒、白胡...
肉质雪白细嫩，一筷子下去蒜瓣肉滑落，鲜甜本味全靠一勺豉油激发。材料名称单位说明鲈鱼1条约600g主料，宰杀去鳞去内脏姜1块一半垫底一半切丝大葱1根葱段垫底...
爽脆酸辣、根根分明的国民下饭菜，关键在土豆丝切得细、泡得透、炒得快。材料名称单位说明土豆2个约400g去皮切细丝干辣椒4个剪段花椒15粒 蒜末1勺 葱花1勺 陈醋或香醋2勺酸味来源，出锅前沿锅边淋生抽1勺 盐半勺 鸡精少许 *青红椒丝半个配色，可选食用油2勺 步骤土豆去皮切成细丝，放入清水中反复冲洗、浸泡去除多余淀粉，捞出沥干（此步保证爽脆不粘）。热锅下油，下花椒、干辣椒段小火炒香，捞出花椒...
