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重庆江湖名菜，麻辣鲜香、红油滚烫，鸭血嫩滑、毛肚脆爽，各色荤素一锅烩，越煮越入味。材料名称单位说明鸭血400g切厚片肥牛卷200g 毛肚150g洗净切片午餐肉150g切片鳝鱼150g切段，可选去骨黄喉100g切段豆芽150g垫底豆皮100g泡软切块郫县豆瓣酱2勺剁细火锅底料80g麻辣味干辣椒30g剪段花椒15g 姜1块切片蒜8瓣拍碎大葱1根切段高汤或清水800ml 食用油4勺 盐适量 鸡精适...
麻辣鲜香、肉片滑嫩，一勺滚油泼下激出满盆红亮香气，是下饭的经典川味。材料名称单位说明牛肉（嫩肉）300g里脊，逆纹切薄片莴笋1根切片打底豆芽/白菜200g...
成都名小吃，牛肉与牛杂卤香入味，浇上红亮麻辣的料汁，麻辣鲜香、口感丰富，其实并无"肺"，名字来自旧时夫妻档的"废片"。材料名称单位说明牛腱子肉300g 牛肚200g 牛舌200g可选牛心/牛头皮姜1块卤制大葱1根卤制卤料包1个八角桂皮香叶等熟花生1把压碎熟芝麻适量 芹菜2根切段香菜1把切段红油4勺灵魂花椒面1勺 辣椒面1勺 生抽3勺 白糖1勺提鲜卤水3勺增香盐适量 料酒适量卤制步骤焯水牛肉、...
牛肉炖到软烂入味，土豆吸饱肉汁绵软香浓，汤汁浓郁、拌饭一流的家常炖菜。材料名称单位说明牛腩500g切大块土豆2个（约400g）切滚刀块胡萝卜1根切滚刀块洋...
一锅老卤慢煨出的牛腱子，切开纹理分明、酱香入骨，切片凉拌或直接下酒都是硬菜。材料名称单位说明牛腱子肉500g首选金钱腱大葱1根 姜1块 蒜1头 干辣椒适量 生抽适量 老抽适量上色，勿过量冰糖适量提鲜上色八角适量 花椒适量 桂皮适量勿过量，易发苦香叶适量 茴香适量 陈皮适量 草果适量去籽减苦*山楂适量帮助软烂*甘草适量 *月桂叶适量 *砂仁适量 *白芷适量 步骤备料牛腱子用叉子扎孔方便入味；葱...
