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肉质雪白细嫩，一筷子下去蒜瓣肉滑落，鲜甜本味全靠一勺豉油激发。材料名称单位说明鲈鱼1条约600g主料，宰杀去鳞去内脏姜1块一半垫底一半切丝大葱1根葱段垫底小葱3根切葱丝红椒半个切丝配色蒸鱼豉油3勺调味料酒1勺腌鱼去腥盐适量抹鱼身食用油2勺淋热油步骤处理腌制鲈鱼收拾干净，两面各划几刀，用盐和料酒里外抹匀，塞入姜片，腌制十分钟去腥。摆盘上蒸盘底铺葱段和姜片，放上鲈鱼（可做孔雀开屏摆盘），鱼身上再...
裹上红薯淀粉的里脊肉滑嫩弹牙，一口一块，配上酸菜或清汤，是川渝人家爱不释口的下饭汤菜。材料名称单位说明里脊肉1条约400g切片，不用太薄红薯淀粉300g裹...
膏黄流油、蟹肉清甜，一只完整清蒸的大闸蟹配姜醋汁，是秋天最鲜的仪式感。材料名称单位说明大闸蟹4只主料，鲜活，每只约150g姜1块一半垫底一半切末做蘸料紫苏1把垫底去腥香醋3勺蘸料生抽1勺蘸料白糖5g调蘸料料酒1勺蒸制去腥步骤处理大闸蟹用刷子刷洗干净，尤其腹部和蟹脚缝隙。保持捆绑状态防止蒸时脱脚。蒸制蒸锅铺姜片、紫苏，大闸蟹腹部朝上摆放（防止蟹黄流出），淋少许料酒。水开后大火蒸12-15分钟（...
石斑鱼肉质紧实弹嫩、鲜味十足，清蒸后淋豉油，是宴席上的高档硬菜。材料名称单位说明石斑鱼1条约700g主料，宰杀去鳞去内脏姜1块一半垫底一半切丝大葱1根葱段...
鲍鱼原只清蒸、蒜香四溢，肉质弹牙鲜甜，简单几步就能端出宴客硬菜。材料名称单位说明鲜鲍鱼6只主料，去壳去内脏蒜6瓣切蓉姜1块切丝小葱3根切葱花红椒半个切粒配色蒸鱼豉油2勺调味蚝油1勺增鲜料酒1勺去腥食用油3勺淋热油步骤处理鲍鱼鲍鱼刷净裙边黑膜、去内脏，肉面切十字花刀，可连壳一起摆盘，淋少许料酒去腥。铺蒜蒸制蒜蓉用少许热油和蚝油拌成金银蒜铺在鲍鱼上，水开后大火蒸6-7分钟至熟。淋汁泼油蒸好淋上蒸...
