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四川达州名菜，牛肉片薄如纸、透光可映出灯影而得名，麻辣酥香、入口化渣，是一道功夫下酒菜。材料名称单位说明牛后腿肉500g精瘦，去筋膜干辣椒适量 花椒适量 辣椒面2勺 花椒面1勺 姜1块 白糖1勺提鲜生抽2勺 料酒2勺腌制盐适量 菜籽油适量炸制熟芝麻适量 香油1勺 *五香粉适量 步骤切片腌制牛肉逆纹切成极薄的大片，加盐、料酒、姜抓匀腌制30分钟。晾晒肉片平铺晾至半干（或低温烘干），去除部分水分...
满盆红油翻滚，鱼片雪白滑嫩，麻辣鲜香一口上瘾，是川菜里的下饭王者。材料名称单位说明草鱼/鲈鱼/黄骨鱼1kg片成薄片，鱼头鱼骨分开豆芽/白菜/黄瓜/莴笋30...
鸡肉煮到刚熟，手撕成丝，浇上麻辣鲜香的红油料汁，肉嫩不柴、越嚼越香的下酒凉菜。材料名称单位说明三黄鸡腿4只也可用半只整鸡黄瓜1根切丝垫底姜3片煮鸡去腥葱2根一半煮鸡一半切花料酒1勺煮鸡去腥蒜4瓣剁蒜末生抽2勺调味香醋1勺提鲜解腻白糖1小勺平衡口味辣椒面2勺泼油做红油熟白芝麻1勺增香花椒粉半勺增麻香*花生碎1勺增加口感香油1勺提香盐适量调味食用油适量泼辣椒油步骤1. 煮鸡冷水下鸡腿，放姜片、半...
家常下饭菜，木耳脆爽、肉丝滑嫩，豆瓣酱和泡椒提味，简单又开胃。材料名称单位说明木耳100g干木耳，泡发猪肉250g切丝青椒2个切碎姜1块切碎蒜3瓣切碎豆瓣...
麻辣鲜香、肉片滑嫩，红油翻滚、底菜爽脆，一锅征服所有嗜辣人的经典川菜。材料名称单位说明猪里脊300g切薄片黄豆芽200g垫底莴笋1根切片垫底郫县豆瓣酱2勺炒底料，剁细干辣椒15g切段，泼油用花椒10g麻香，泼油用蒜末1整头铺面提香姜末1勺去腥淀粉1勺腌肉上浆鸡蛋清1个腌肉嫩滑料酒1勺腌肉去腥生抽1勺腌肉调味食用油适量 盐适量 步骤1. 腌肉里脊切薄片，加盐、料酒、生抽、蛋清、淀粉抓匀上浆，腌...
