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看似清汤寡水，实则鲜掉眉毛的川菜功夫顶级清汤菜，一勺高汤吊出白菜心的极致清鲜，见功力于无形。材料名称单位说明大白菜心4棵只取最嫩的菜心老母鸡半只约500g吊汤用猪筒骨500g吊汤用火腿或金华火腿100g增鲜鸡胸肉茸100g扫汤（清汤用红茸）猪瘦肉茸100g扫汤（清汤用白茸）姜3片 葱2段 料酒2勺 盐适量 清水3L吊汤步骤1. 熬毛汤鸡、筒骨、火腿冷水下锅焯去血沫，换清水加姜葱、料酒，大火烧...
一清二白、清爽解腻的经典凉拌菜，三分钟上桌，是夏日下饭的好搭档。材料名称单位说明内酯豆腐1盒400g嫩豆腐，口感更滑小葱3根切葱花生抽2勺提鲜调味香油1勺...
姜葱浓香裹住肥美蟹肉，鲜甜滑嫩，镬气十足，是一道经典的家常海鲜大菜。材料名称单位说明三点蟹2只主料，约800g生姜1大块切片，去腥爆香大葱2根切段，增香蒜4瓣切片，爆香生粉3汤匙裹蟹块，锁汁蚝油1汤匙调味增鲜生抽1汤匙调味料酒2汤匙去腥白糖半茶匙提鲜*红椒1个切块，配色食用油适量煎炒盐适量调味步骤处理螃蟹三点蟹刷洗干净，揭开蟹盖去除蟹鳃、蟹胃等内脏。每只蟹斩成4-6块，蟹钳拍裂便于入味，切口...
成都名小吃，牛肉与牛杂卤香入味，浇上红亮麻辣的料汁，麻辣鲜香、口感丰富，其实并无"肺"，名字来自旧时夫妻档的"废片"。材料名称单位说明牛腱子肉300g 牛...
牛肉炖到软烂入味，土豆吸饱肉汁绵软香浓，汤汁浓郁、拌饭一流的家常炖菜。材料名称单位说明牛腩500g切大块土豆2个（约400g）切滚刀块胡萝卜1根切滚刀块洋葱半个切块增香姜4片去腥葱2根切段蒜4瓣拍碎八角2个增香香叶2片增香桂皮1小块增香干辣椒3个提味，不吃辣可省料酒2勺焯水去腥生抽3勺调味老抽1勺上色冰糖5-6颗提鲜上色郫县豆瓣酱1勺增香盐适量调味食用油适量炒糖色炒料步骤1. 焯水牛腩冷水下...
