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干辣椒花椒炝锅、大火猛炒的川式莲花白，脆嫩爽口带着焦香微辣，一盘下肚不知不觉多吃两碗饭。材料名称单位说明莲花白（包菜）半颗约500g手撕成大片干辣椒8个剪段花椒20粒炝锅出麻香蒜片4瓣 生抽1勺 陈醋1勺出锅前淋，提香解腻盐半勺 白糖少许提鲜鸡精少许 食用油2勺 步骤莲花白去掉硬芯，用手撕成大片（手撕比刀切更易入味、口感更脆），洗净沥干。热锅下油，油温五成热时下干辣椒段、花椒小火炝香至辣椒变...
蒜香四溢的清炒番薯叶，翠绿柔嫩、清甜不涩，营养满分的乡土时蔬，几分钟就上桌。材料名称单位说明番薯叶（红薯叶）1把约400g摘取嫩叶嫩梗蒜5瓣拍碎切末盐半勺...
麻辣鲜香、嗦一口满嘴生香，紫苏配田螺是夏夜大排档的灵魂。材料名称单位说明田螺800g主料，可用钉螺或石螺，需吐泥姜1块切片蒜1整头拍碎小米辣6根增辣干辣椒10根增香辣紫苏1把去腥增香香葱2根起锅点缀豆瓣酱2勺上色增香花椒10g麻味生抽2勺调味料酒1勺去腥啤酒半瓶焖煮去腥盐适量调味鸡精适量提鲜食用油适量炒制*蚝油1勺提鲜步骤处理吐泥田螺放清水中滴几滴香油浸泡吐泥，反复换水养一天。用钳子剪去螺尾...
火候一到、脆嫩爽口，泡椒泡姜压住骚味，一盘香辣下饭的爆炒腰花（片）。材料名称单位说明猪腰2个去白筋切薄片大葱2根切段姜1块切片蒜半头切片豆瓣酱2勺炒香上色...
猪心爽脆入味，泡椒泡姜去腥增香，大火爆炒锁住鲜嫩，是一道够味的下饭川味小炒。材料名称单位说明猪心半个切片大葱2根切片青椒2根切段花椒适量 泡椒5个 料酒2勺腌制用姜1块切片蒜3瓣切片盐适量 鸡精适量 食用油适量 *蚝油1勺 *孜然适量 *香菜1把 *小葱1把 步骤备料大葱切片，备好青椒、泡椒、蒜、姜片等配料。洗猪心将猪心切片，用醋、白酒、盐分别将猪心洗一遍。确保没有血水后加入盐、料酒腌渍10...
